Faschingskrapfen

Fasching ohne Faschingskrapfen? Unvorstellbar!! Sie sind zweifellos eine kleine Sünde wert :-)

Und so gelingen sie immer:

Zutaten: (Menge reicht für ca. 20 Krapfen à 40 g)

440 g Mehl glatt

24 g Germ

64 g Zucker

64 g Butter

3 Eidotter

1 Prise Salz

1 Schuss Rum

200 ml Milch

etwas Zitronenschale

Vanille

Marmelade zum Füllen

Zubereitung:

aus Germ, der halben Menge Milch und etwas Mehl ein Dampfl ansetzen.
Reifen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat und sich auf der Oberfläche Risse zeigen
Eigelb, Zucker, Salz, Vanille, Zitronenschale und Rum in der restlichen Milch auf ca. 30° C erwärmen
mit dem Mehl und dem reifen Dampfl locker mischen
die Butter zerlassen, dazugeben und alles gut verkneten, bis der Teig geschmeidig ist
den Teig teilen, zu Stangen rollen, in gleichmäßige Stücke schneiden (ca. 40 g) und zu Kugeln "schleifen"
Die Kugeln auf mit Tüchern belegtes und mit Mehl bestaubtes Brett oder Backblech legen
mit Tüchern abdecken und ein wenig flachdrücken, bei ca. 40° C gehen lassen
bei ca. 160° C backen
Marillenmarmelade (oder Nougat) in einen Spritzsack geben
die Krapfen noch heiß damit füllen